Mme Jolita Pons travaille au Service Européen pour l'Action Extérieure depuis 2011. Entre 2011 et 2015 elle était responsable des relations avec la Chine au sein de la Division Chine, Hong Kong, Macao et Taiwan ; entre 2015 et 2019, elle devient Chef-adjoint du Bureau de l'Union européenne à Hong Kong et Macao (également chef de Section Politique et presse).
D'origine lituanienne, Jolita Pons est Docteur en Philosophie diplômée de l'Université de Cambridge et détient également un DEA en Droit communautaire. Traductrice expérimentée, Jolita Pons est l'auteur de plusieurs publications académiques dont le livre Stealing a Gift (Fordham University Press, 2004). Outre sa langue maternelle, elle parle couramment le français, l'anglais, le danois, le russe, l'italien et l'espagnol ; et possède des notions de mandarin et d'arabe